CENFOTUR:CURSO "GESTIÒN DE PROCESOS EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS"EN LÌNEA.

Los participantes desarrollarán las competencias que aseguren la calidad sanitaria de los alimentos, teniendo en cuenta las normas y reglamentos vigentes, sobre aspectos de inocuidad, higiene y saneamiento; en las empresas que brindan servicios de alimentación (restaurantes, hoteles y negocios afines).

Està dirigido a : propietarios de restaurantes, gerentes, subgerentes, administradores, jefes de área cocinero, mozos, ayudantes de mozo, y personal en general que labore en empresas gastronómicas y/o afines, que requieran mejorar y capacitarse en las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Esta capacitaciòn es con el fin de :

• Aplicar en su desempeño laboral realizado en restaurantes y/o servicios afines, las buenas prácticas de manipulación de alimentos frente al COVID-19, según normativas vigentes.
• Aplicar en su desempeño laboral realizado en restaurantes y/o servicios afines, los lineamientos del Programa de higiene y saneamiento frente al COVID-19, según normativas vigentes.
• Fomentar una cultura de Inocuidad alimentaria que asegure y garantice la higiene y calidad de estos.
• Realizar seguimientos a cada una de las operaciones que traten directamente con la manipulación de alimentos, desde su recepción hasta la entrega final al cliente.

El curso se encuentra dividido en ocho unidades:

 Unidad 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN BÁSICA DE ALIMENTOS.  

• Inocuidad Alimentaria.
• Cadena Alimentaria.
• Autoridad Competente en Inocuidad alimentaria.
• Alimentos de alto y bajo riesgo.
• Contaminación de los alimentos de alimentos, relacionados a su contaminación y las ETAS.

Unidad 2: SALUD, HIGIENE Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL.

• Estado de salud.
• Higiene y comportamiento.
• Prácticas correctas e incorrectas.
• Prácticas de higiene en las manos.
• Cuidado de las manos.
• Lavado de manos.
• Uso de guantes.
• Uso de uniforme apropiado para el trabajo.
• Capacitación sanitaria.

 Unidad 3: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y POES. 

• Definición de limpieza y desinfección.
• Productos de limpieza y desinfección almacenamiento.
• Características, lavado y desinfección de utensilios y equipos.
• Almacenamiento de utensilios y equipos.
• Aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES).

Unidad 4: ETA Y CONTROL DE PLAGAS. 

• Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).
• Brotes y alertas sanitarias.
• Tipos de plagas.
• Manejo integrado para el control de plagas.

Unidad 5: CONTROL DE MATERIAS PRIMAS, ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES.

• Selección de proveedores
• Recepción y control de envases empaques y embalajes.
• Recepción y control de alimentos.
• Criterios de calidad para recibir o rechazar alimentos.
• Almacenamiento de productos no perecibles.
• Distribución de alimentos.
• Trazabilidad de alimentos.

Unidad 6: CONTROL DE OPERACIONES Y SERVICIO DE COMIDA. 

• Preparación previa.
• Descongelación.
• Proceso de cocción.
• Conservación de alimentos preparados.
• Recalentamiento de comidas.
• Hábitos del personal para el servicio de alimentos.
• Consideraciones: manejo de equipos para el servicio de alimentos.
• Servido de comida.
• Tipos de modalidades de servicio de comida.
• Atención al consumidor.
• Atención de reclamos.

Unidad 7: INFRAESTRUCTURA Y FACILIDADES SANITARIAS.

• Establecimiento, cocina y comedor.
• Abastecimiento y calidad de agua.
• Evacuación de aguas residuales.
• Disposición de residuos sólidos.
• Vestuarios y servicios higiénicos.
• Recomendaciones de seguridad en el establecimiento.

Unidad 8: INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES

• Medidas de seguridad.
• Aplicación de medidas de seguridad y sanciones por parte de la autoridad sanitaria.

*El CENFOTUR podrá efectuar cambios en la malla, cursos o profesores de acuerdo a su política de mejora continua.

Inversión Total: S/ 380.00 soles (única cuota).