CENFOTUR:CURSO "GESTIÒN DE PROCESOS EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS"EN LÌNEA.




Los participantes desarrollarán las competencias que aseguren la calidad sanitaria de los alimentos, teniendo en cuenta las normas y reglamentos vigentes, sobre aspectos de inocuidad, higiene y saneamiento; en las empresas que brindan servicios de alimentación (restaurantes, hoteles y negocios afines).

Està dirigido a : propietarios de restaurantes, gerentes, subgerentes, administradores, jefes de área cocinero, mozos, ayudantes de mozo, y personal en general que labore en empresas gastronómicas y/o afines, que requieran mejorar y capacitarse en las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Esta capacitaciòn es con el fin de :
  • Aplicar en su desempeño laboral realizado en restaurantes y/o servicios afines, las buenas prácticas de manipulación de alimentos frente al COVID-19, según normativas vigentes.
  • Aplicar en su desempeño laboral realizado en restaurantes y/o servicios afines, los lineamientos del Programa de higiene y saneamiento frente al COVID-19, según normativas vigentes.
  • Fomentar una cultura de Inocuidad alimentaria que asegure y garantice la higiene y calidad de estos.
  • Realizar seguimientos a cada una de las operaciones que traten directamente con la manipulación de alimentos, desde su recepción hasta la entrega final al cliente.
El curso se encuentra dividido en ocho unidades:
 Unidad 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN BÁSICA DE ALIMENTOS.  
  • Inocuidad Alimentaria.
  • Cadena Alimentaria.
  • Autoridad Competente en Inocuidad alimentaria.
  • Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • Contaminación de los alimentos de alimentos, relacionados a su contaminación y las ETAS.
Unidad 2: SALUD, HIGIENE Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL.
  • Estado de salud.
  • Higiene y comportamiento.
  • Prácticas correctas e incorrectas.
  • Prácticas de higiene en las manos.
  • Cuidado de las manos.
  • Lavado de manos.
  • Uso de guantes.
  • Uso de uniforme apropiado para el trabajo.
  • Capacitación sanitaria.
 Unidad 3: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y POES. 
  • Definición de limpieza y desinfección.
  • Productos de limpieza y desinfección almacenamiento.
  • Características, lavado y desinfección de utensilios y equipos.
  • Almacenamiento de utensilios y equipos.
  • Aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES).
Unidad 4: ETA Y CONTROL DE PLAGAS. 
  • Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).
  • Brotes y alertas sanitarias.
  • Tipos de plagas.
  • Manejo integrado para el control de plagas.
Unidad 5: CONTROL DE MATERIAS PRIMAS, ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES.
  • Selección de proveedores
  • Recepción y control de envases empaques y embalajes.
  • Recepción y control de alimentos.
  • Criterios de calidad para recibir o rechazar alimentos.
  • Almacenamiento de productos no perecibles.
  • Distribución de alimentos.
  • Trazabilidad de alimentos.
Unidad 6: CONTROL DE OPERACIONES Y SERVICIO DE COMIDA. 
  • Preparación previa.
  • Descongelación.
  • Proceso de cocción.
  • Conservación de alimentos preparados.
  • Recalentamiento de comidas.
  • Hábitos del personal para el servicio de alimentos.
  • Consideraciones: manejo de equipos para el servicio de alimentos.
  • Servido de comida.
  • Tipos de modalidades de servicio de comida.
  • Atención al consumidor.
  • Atención de reclamos.
Unidad 7: INFRAESTRUCTURA Y FACILIDADES SANITARIAS.
  • Establecimiento, cocina y comedor.
  • Abastecimiento y calidad de agua.
  • Evacuación de aguas residuales.
  • Disposición de residuos sólidos.
  • Vestuarios y servicios higiénicos.
  • Recomendaciones de seguridad en el establecimiento.
Unidad 8: INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES
  • Medidas de seguridad.
  • Aplicación de medidas de seguridad y sanciones por parte de la autoridad sanitaria.

*El CENFOTUR podrá efectuar cambios en la malla, cursos o profesores de acuerdo a su política de mejora continua.

Inversión Total: S/ 380.00 soles (única cuota).

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