Los participantes desarrollarán las competencias que aseguren la calidad sanitaria de los alimentos, teniendo en cuenta las normas y reglamentos vigentes, sobre aspectos de inocuidad, higiene y saneamiento; en las empresas que brindan servicios de alimentación (restaurantes, hoteles y negocios afines).
Està dirigido a : propietarios de restaurantes, gerentes, subgerentes, administradores, jefes de área cocinero, mozos, ayudantes de mozo, y personal en general que labore en empresas gastronómicas y/o afines, que requieran mejorar y capacitarse en las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Esta capacitaciòn es con el fin de :
- Aplicar en su desempeño laboral realizado en restaurantes y/o servicios afines, las buenas prácticas de manipulación de alimentos frente al COVID-19, según normativas vigentes.
- Aplicar en su desempeño laboral realizado en restaurantes y/o servicios afines, los lineamientos del Programa de higiene y saneamiento frente al COVID-19, según normativas vigentes.
- Fomentar una cultura de Inocuidad alimentaria que asegure y garantice la higiene y calidad de estos.
- Realizar seguimientos a cada una de las operaciones que traten directamente con la manipulación de alimentos, desde su recepción hasta la entrega final al cliente.
El curso se encuentra dividido en ocho unidades:
Unidad 1: INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN BÁSICA DE ALIMENTOS.
- Inocuidad Alimentaria.
- Cadena Alimentaria.
- Autoridad Competente en Inocuidad alimentaria.
- Alimentos de alto y bajo riesgo.
- Contaminación de los alimentos de alimentos, relacionados a su contaminación y las ETAS.
Unidad 2: SALUD, HIGIENE Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL.
- Estado de salud.
- Higiene y comportamiento.
- Prácticas correctas e incorrectas.
- Prácticas de higiene en las manos.
- Cuidado de las manos.
- Lavado de manos.
- Uso de guantes.
- Uso de uniforme apropiado para el trabajo.
- Capacitación sanitaria.
Unidad 3: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y POES.
- Definición de limpieza y desinfección.
- Productos de limpieza y desinfección almacenamiento.
- Características, lavado y desinfección de utensilios y equipos.
- Almacenamiento de utensilios y equipos.
- Aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES).
Unidad 4: ETA Y CONTROL DE PLAGAS.
- Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).
- Brotes y alertas sanitarias.
- Tipos de plagas.
- Manejo integrado para el control de plagas.
Unidad 5: CONTROL DE MATERIAS PRIMAS, ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJES.
- Selección de proveedores
- Recepción y control de envases empaques y embalajes.
- Recepción y control de alimentos.
- Criterios de calidad para recibir o rechazar alimentos.
- Almacenamiento de productos no perecibles.
- Distribución de alimentos.
- Trazabilidad de alimentos.
Unidad 6: CONTROL DE OPERACIONES Y SERVICIO DE COMIDA.
- Preparación previa.
- Descongelación.
- Proceso de cocción.
- Conservación de alimentos preparados.
- Recalentamiento de comidas.
- Hábitos del personal para el servicio de alimentos.
- Consideraciones: manejo de equipos para el servicio de alimentos.
- Servido de comida.
- Tipos de modalidades de servicio de comida.
- Atención al consumidor.
- Atención de reclamos.
Unidad 7: INFRAESTRUCTURA Y FACILIDADES SANITARIAS.
- Establecimiento, cocina y comedor.
- Abastecimiento y calidad de agua.
- Evacuación de aguas residuales.
- Disposición de residuos sólidos.
- Vestuarios y servicios higiénicos.
- Recomendaciones de seguridad en el establecimiento.
Unidad 8: INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD Y SANCIONES
- Medidas de seguridad.
- Aplicación de medidas de seguridad y sanciones por parte de la autoridad sanitaria.
*El CENFOTUR podrá efectuar cambios en la malla, cursos o profesores de acuerdo a su política de mejora continua.
Inversión Total: S/ 380.00 soles (única cuota).
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